Le vacanze di settembre in Salento e oltre al mare meraviglioso delle nostre coste, l'atmosfera incantata di Lecce, Nardò, Gallipoli ti lasciano dentro il sapore di una terra incantata ....ma la cosa che più ti fa impazzire ....IL PASTICCIOTTO!!!! No vabbè bisogna assaggiare per capire!!!
La ricetta è quella di Tina Spagna salentina doc e appassionata di dolci fatti in casa come me, ho seguito passo passo le sue indicazioni sia per l'impasto che per la crema pasticcera, ed eccoli qua meravigliosi e buonissimi!
Per 15/18 pasticciotti
400 gr farina oo
100 g di strutto
100 di burro
190 g zucchero
la punta di un cucchiaio di ammoniaca ( 3/4 g) sciolta in un cucchiaio di latte
2 uova intere
1 bustina di vanillina
crema pasticcera
500 ml di latte
2 tuorli
90 g farina
170 circa di zucchero
Impastare velocemente tutti gli ingredienti come per una pasta frolla semplice, avvolgeremnella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora...Tina consiglia di darle la forma di un filone così sarà più semplice tagliarla per ricoprire gli stampini.
Ricoprire gli stampini con la pasta fredda, non c'è bisogno di imburrare.
Riempirli con la crema raffreddata e poi con ricoprirli sempre di pasta ...non deve essere troppo sottile ma nemmeno spessa, circa 3/4 mm...anche 5 sul fondo, sennò si rompono!
Alla fine spennellarli con gli albumi avanzati leggermente sbattuti.
Infornare a 200° C modalità statico per mezz'ora, o comunque finché sono belli dorati (dipende dal forno), nel mio sono bastati 25 minuti e forse la temperatura poteva essere anche più bassa...sono arrivata a sfornarli per un pelo dallo sbruciacchiamento!
Laura sono perfetti!...Tina
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