È una pasta molto simile al pan di Spagna da cui si differenzia per la proporzioni degli ingredienti e per il metodo di lavorazione che le conferiscono un sapore e una consistenza più forti.
Per ottenere la Genoise occorrono:
4 uova,
140 gr. di zucchero,
140 gr. di farina,
40 gr. di burro,
sale,
burro e farina per lo stampo.
Si procede come per il pan di Spagna (lo trovi qui) salvo il fatto che l'impasto viene montato a caldo a bagnomaria, e che si deve inserire il burro fuso prima della farina.
(La grande pasticceria-Accademia Maestri Pasticceri Italiani)
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