sabato 15 marzo 2014

PASTA GENOISE


È una pasta molto simile al pan di Spagna da cui si differenzia per la proporzioni degli ingredienti e per il metodo di lavorazione che le conferiscono un sapore e una consistenza più forti.
Per ottenere la Genoise occorrono: 

4 uova, 
140 gr. di zucchero, 
140 gr. di farina, 
40 gr. di burro, 
sale, 
burro e farina per lo stampo. 
Si procede come per il pan di Spagna (lo trovi qui) salvo il fatto che l'impasto viene montato a caldo a bagnomaria, e che si deve inserire il burro fuso prima della farina.




(La grande pasticceria-Accademia Maestri Pasticceri Italiani)

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